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Le Parc naturel régional de Lorraine a engagé une démarche de commercialisation de la viande de bœuf de son territoire et élevé à l’herbe, estampillée « Valeurs Parc naturel régional ». Pour savourer au mieux cette viande d’exception, nous vous proposons des idées de recette qui sublimeront vos assiettes !
Le bœuf à la Lorraine
Les ingrédients
- · 1 kg de collier de bœuf
- · 6 carottes
- · 50 g de lardons fumés
- · 2 oignons
- · 1 gousse d’ail
- · 1 bouquet garni
- · 30 g de beurre
- · 2 c. à soupe de farine
- · 25 cl de bière blonde lorraine
- · 25 cl de bouillon de légumes
- · 1c. à café de 4 épices
- · Sel, poivre
- · Persil plat
La recette
- Découpez la viande en gros morceaux et farinez-la très légèrement.
- Pelez les carottes, les oignons et la gousse d’ail. Coupez les carottes et les oignons en rondelles, écrasez la gousse d’ail.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir la viande sur toutes les faces ainsi que les lardons. Retirez la viande et les lardons.
- Faites dorer les carottes et les oignons, saupoudrez de 4 épices. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez.
- Versez la bière blonde et le bouillon.
- Couvrez et laissez mijoter 2h30 à 3 heures à feu très doux. Mouillez à nouveau en cours de cuisson, si nécessaire.
- Retirez le bouquet garni et ajoutez le persil plat au moment de servir.
Acheter de la viande de bœuf en soutenant des valeurs environnementales !
Le Parc naturel régional de Lorraine a engagé une démarche de commercialisation de la viande de bœuf de son territoire et élevé à l’herbe, estampillée « Valeurs Parc naturel régional ». Cette action est née de la volonté d’encourager le maintien des prairies naturelles, leurs surfaces ayant beaucoup diminué ces 30 dernières années. Des prairies qui accueillent une flore et une faune foisonnante et contribuent à la diversité des paysages de Lorraine.
La marque poursuit d’autres objectifs complémentaires : le soutien de l’élevage, une production locale, la préservation de l’eau et des paysages, le bien-être animal et le paiement d’un juste prix pour l’éleveur.
Les points de vente à Nancy et à Woippy
BOUCHERIE ÉDOUARD – votre viande au marché couvert de Nancy
Marché central de Nancy
Place Henri Mengin – 54000 Nancy
03 83 32 15 96
> Ouverte du lundi au samedi
> horaires d’ouvertures : de 8h30 à 19h
LE BŒUF CHAROLAIS – une boucherie familiale à Woippy
8, rue du général de Gaulle – 57140 Woippy
03 87 30 03 50
> Ouverte du lundi au samedi
> horaires d’ouvertures :
- Lundi, Mercredi : de 8h à 12h30
- Mardi, jeudi, vendredi : de 8h à 12h30 et de 14h30 à 18h30
- Samedi : de 8h à 12h30 et de 14h30 à 17h
Les éleveurs sur le territoire du pnrl
1) FERME SENERS
Michel et Delphine Seners
EARL Pré Labarre
67 rue de Metz – 54800 Mars-la-Tour
06 82 32 42 48 | senmichel@wanadoo.fr
2) FERME DE STÉPHANE METTAVANT
Stéphane Mettavant
2 chemin des Prés – 55210 Chaillon
06 87 07 49 37 | earl.horizon@orange.fr
3) GAEC DU GRAND SARD
Jean-François et Patrick Raux
Marc Jacquemin
Route de Bouillonville
54470 Essey-et-Maizerais
06 84 25 65 51
4) FERME DE DENIS RAUX
Denis Raux
Route d’Euvezin
54470 Pannes
06 69 30 59 13 | denis.rauxpp@gmail.com
5) FERME D’ALTEVILLE
Tristan Schmitt et Ghislain Barthélémy
57260 Tarquimpol
06 83 10 17 18 | fermedalteville@orange.fr
www.fermedalteville.fr
Pour aller plus loin
Consultez notre brochure Le bœuf des éleveurs engagés pour l’environnement
