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C’est de saison : la rhubarbe peuple les étals des marchés et épanouit ses luxuriantes feuilles au fond de la plupart des bons potagers lorrains. C’est aussi le temps béni des sureaux qui parent les chemins de leurs odorantes ombelles… Et si on mettait toutes ces saveurs en conserve ?! Parce que c’est vous, on vous donne notre recette de confiture de rhubarbe à la fleur de sureau !
Confiture à la Rhubarbe et à la fleur de sureau
Attention, il existe trois espèces de sureaux en Lorraine : sureau noir (Sambucus nigra), sureau yèble/hièble (Sambucus ebulus) et sureau rouge/à grappes/rameux (Sambucus racemosa). Ce dernier se distingue de ses deux cousins par la disposition de ses fleurs en grappe comme du raisin.
Il est surtout important de différencier le sureau noir, avec lequel on fait les fameuses pâtes de fruits, et le sureau yèble, avec lequel on fait… Des allers-retours aux toilettes. Les fleurs de sureau noir sont blanches disposées en corymbes, comme un parapluie plat, et leurs anthères sont jaunes crême.
Donc soyez vigilants lorsque vous récoltez vos fleurs de sureau !
Les ingrédients pour 3 pots de confiture
- · 1kg de rhubarbe,
- · 800 grammes de sucre cristal
- · 4 belles hampes de fleurs de sureau noir.
La recette
Le secret pour réaliser la confiture de rhubarbe et de fleurs de sureau, c’est de la faire en deux fois.
Le premier jour vous pelez et coupez vos tiges de rhubarbe en tronçons que vous plongez dans le sucre. Vous faites une première ébullition et vous les oubliez pour la nuit.
Le lendemain matin, vous faites cuire votre confiture 10 minutes. Quand elle commence à prendre (elle nappe alors votre cuillère), vous y ajoutez les fleurs de sureau que vous avez consciencieusement séparées des hampes. Il faut qu’il ne reste aucune tige. Vous refaites une ébullition et vous mettez tout en pot.
C’est délicieux avec du fromage blanc, du yaourt ou sur les tartines du petit-déjeuner !
