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Bio en Grand Est, en partenariat avec le Parc naturel régional de Lorraine et Vivea, propose une formation professionnelle à destination des agriculteurs et boulangers autour de l’utilisation des blés bio et des variétés paysannes dans la production de pains.
Formation le MERCREDI 16 NOVEMBRE
> de 9h à 18h
> Fournil « Au moulin du Petit Poucet »
> 10B Rue d’Alsace, 54200 Royaumeix
Contenu de la formation
Objectifs :
- Maîtriser les enjeux de l’introduction de blés paysans sur son entreprise et au sein de la filière.
- Savoir communiquer sur les pains issus de blés bio et paysans.
- Mettre en relation les différents acteurs de la filière blé-farine-pain qui sont intéressés par les variétés paysannes.
Méthodes :
La session se déroulera dans un fournil, pour permettre d’articuler les parties pratiques et théoriques.
- Apports théoriques sur la panification avec des semences paysannes, les méthodes de communication. Échanges avec les stagiaires.
- Exercices de communication en petits groupes.
Programme de la journée du 16 novembre
La journée sera rythmée par la fabrication de pains issus de variétés paysannes ou modernes, du pétrissage à la sortie du four : chaque stagiaire sera amené à façonner les pâtons pour comparer les différentes recettes.
Matin > Intervention de Julien Bailly, paysan-boulanger et auteur de l’ouvrage « Notre pain est politique », sur l’intérêt sociétal d’utiliser des variétés paysannes.
Présentation de la démarche de L’Or des Graines, par Yoan Michaud.
Tour de table : organiser la production collective de blés paysans en filière.
Temps de midi > repas tiré du sac.
Après-midi > Stratégie de communication sur le pain bio, séminaire conduit par Jean-Luc Poncin, artisan-brasseur et formateur en communication-marketing.
Bilan de la journée.
Inscription et tarification
Remplissez le coupon de participation inclus dans le pdf de présentation de la formation à télécharger ci-dessous. Le bulletin est à renvoyer par mail ou par courrier avant le 09/11/2022.
Coût de la formation : consultez le tableau de tarification dans le pdf de présentation de la formation.
